許多人將蔬菜視為減肥的‘法寶’，堅信多吃就能瘦身。現實中部分人卻發現：明明餐餐不離蔬菜，體重卻不降反升。這背后隱藏著幾個容易被忽視的陷阱。

烹調方式是關鍵。清炒、涼拌的蔬菜熱量較低，但若采用油炸（如天婦羅）、紅燒或淋上高脂醬汁（如沙拉醬、蛋黃醬），熱量會倍增。一份炸茄子的油量可能超過日常炒菜的三倍，而沙拉醬半數成分是油脂——看似健康的蔬菜沙拉，實際熱量堪比漢堡。

易被忽略的‘高淀粉蔬菜’需警惕。土豆、南瓜、蓮藕等根莖類蔬菜富含淀粉，過量攝入會在體內轉化為糖分堆積。若將其當作普通蔬菜配主食食用，相當于‘碳水疊加’，自然容易發胖。

單一依賴蔬菜會導致營養失衡。長期缺乏蛋白質和健康脂肪，身體肌肉量下降，基礎代謝率降低，反而形成‘易胖體質’。更有人因蔬菜飽腹感差而額外攝入零食，無形中增加總熱量。

要實現科學減肥，應遵循以下原則：選擇綠葉菜、瓜茄類為主，控制高淀粉蔬菜攝入量；采用蒸煮、涼拌等低油烹飪法；保證蛋白質攝入（如雞胸肉、豆腐），搭配全谷物維持代謝平衡。記住，均衡飲食與合理運動，才是健康瘦身的永恒真理。